resep Bolu Gulung Roti Tawar

Zat Pengawet Makanan Alami Pengawet pada  produk makanan atau minuman sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan di dalam industri makanan. Apalagi perkembangan zaman menuntut produk makanan dan minuman yang serba praktis, tahan lama dan memiliki tampilan menarik. Solusi yang dilakukan industri pangan adalah menambahkan bahan pengawet agar kualitas produk meningkat dan tahan lama. Sebenarnya ada cara aman dan sehat dalam mengawetkan makanan, yaitu  mengawetkan makanan secara alami.  Mengenal Jenis Pengawet Makanan Kualitas makanan ditentukan oleh cita rasa, tekstur, warna dan nilai gizi. Untuk meningkatkan kualitas mutu nilai pangan, pengawetan makanan bisa meningkatkan kualitas produk makanan. Seperti pada tujuan menambahkan pengawet makanan adalah memperpanjang daya simpan dengan cara mencegah pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Pengawet makanan digolongkan menjadi dua, pertama pengawet alami yang bisa diperoleh dari bahan makanan segar seperti bawang putih, gula,  garam dan asam. Golongan kedua adalah pengawet sintetis. Pengawet ini merupakan hasil sintesis secara kimia. Bahan pengawet sintetis mempunyai sifat lebih stabil, lebih pekat dan penggunaannya lebih sedikit. Kelemahan pengawet sitetis adalah efek samping yang ditimbulkan. Pengawet sintetis dipercaya bisa menimbulkan efek negatif bagi kesehatan, seperti memicu pertumbuhan sel kanker akibat senyawa karsinogenik dalam pengawet. Contoh dari pengawet sintetis adalah nastrium benzoat, kalium sulfit dan nitrit. Penambahan pengawet alami jauh lebih baik karena dampak buruknya terhadap kesehatan lebih kecil. Selain bahan pengawet di atas, masih ada jenis pengawet alternatif yang diperoleh dari bahan pangan segar seperti bawang putih, gula pasir, asam jawa dan kluwak. Bahan-bahan ini dapat mencegah perkembangbiakan mikroorganisme pembusuk. Diantaranya :

zahro catering service

ZAHRO CATERING SERVICE

Alamat : Jl. Godang Balong, No. 8, Gandikan, Bojong, Tretep

Temanggung 56259

Zahro catering service merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pelayanan makanan secara pemesanan. Perusahaan ini berdiri pada tahun 2008 dengan pekerja awal 4 orang. Disini, produk yang dihasilkan berupa makanan ringan, kue basah, kue kering, aneka masakan dll. Yang biasa dipesan untuk acara rapat ataupun tasyukuran. Perusahaan ini berdiri dengan tujuan untuk bersaing dipasaran dengan mutu tinggi, bervariasi serta inovatif.

Struktur Organisasi

Direktur utama       : Latifah zahro

Bendahara               : khairul azis

Sekretaris              : siti zulaikah

Pemasaran               : bayu prasetyo

Jumlah pekerja       : 18 orang

Analisa Laboratorium Aerofood ACS

ANALISA TPC UNTUK MAKANAN SIAP SAJI (MEAL)

Caranya adalah dengan menimbang 20-30 gram sample masukkan dalam 180 ml larutan BPW (Buffer Peptone Water) yang telah di sterilkan sebagai pengenceran 10^-1. Kocok sampai homogen dengan stomacher. Sample yang telah diencerkan kemudian diambil 1 ml untuk di masukkan ke petri dish (-1 coli, artinya pengenceran pertama untuk analisa coli), dan mengambil lagi 1 ml untuk dimasukkan ke dalam 9 ml aquadest yang telah di sterilkan sebagai pengenceran 10^-2, dan diambil lagi 1 ml untuk dituangkan ke dalam petri dish (-2 coli dan -2, artinya pengenceran kedua untuk coli dan salmonella). Mengambil 1 ml lagi untuk diencerkan ke dalam 9 ml aquadest steril sebagai pengenceran ketiga , diambil 1 ml dituangkan ke dalam petri dish (-3, artinya pengenceran ketiga untuk analisa salmonella). Mengambil 1 ml lagi untuk diencerkan ke dalam 9 ml  aquadest steril sebagai pengenceran keempat, diambil 1ml dituangkan ke dalam petri dish (-4, artinya pengenceran keempat untuk analisa salmonella). Menuagkan 10 ml agar ke dalam ke lima petri tersebut.

Meal	bakteri	Agar
-1 coli	Escericia colli	Cromocult
-2 coli	Escericia colli	Cromocult
-2	Streptococus Aureus	PCA
-3	Streptococus Aureus	PCA
-4	Streptococus Aureus	PCA

Agar yang baru dituangkan dibiarkan hingga membeku selama kurang lebih 15 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam inkubator dengan ketentuan untuk analisa coli selama 24 jam dan untuk analisa salmonella selama 48 jam.

Penanganan QC

Quality control adalah suatu pengawasan dan pengendalian mutu yang dilakukan pada setiap tahap / stasiun proses pembuatan ice cream mulai dari tahap bahan baku yang datang dari supplier sampai produk jadi yang siap dikonsumsi.

Tujuan quality control : untuk mengawasi dan mengendalikan proses pembuatan ice cream sehingga dihasilkan produk jadi yang sesuai dengan standart mutu atau persyaratan yang telah ditetapkan.

Pengawasan mutu yang dilakukan oleh PT. AEROFOOD ACS terdiri atas beberapa bagian, yaitu:

RECEIVING

Pengawasan mutu barang masuk dicheck dari saat barang masih di dalam mobil sampai barang disimpan di dry store, frozen atau chiller.

Pengecekan di dalam mobil biasanya untuk barang- barang dalam bentuk kemasan yang disimpan dalam chiller atau frozen, seperti Yakult, Yogurt, Milk, Cheese dan masih banyak lagi. Suhu mobil pengangkut barang dan suhu barang di check menggunakan Gun (alat pengecek suhu). Target suhu kendaraan (vehicle) yaitu 5⁰C untuk chiller item dan (–18)⁰C untuk frozen item. Sedangkan suhu barang antara 0 - 5⁰C untuk chiller item dan (–8) ⁰C / 17,6⁰F untuk frozen item. Jika suhu barang 5-8⁰C maka barang harus segera masuk chiller dan supplier dibuatkan berita acara. Dan jika suhu barang > 8⁰C maka barang di reject. Jika suhu kendaraan (vehicle) tidak mencapai target namun suhu produk sesuai standar maka barang diterima.

AEROFOOD ACS

SEJARAH PERUSAHAAN

         PT Aerowisata merupakan anak perusahaan dari Garuda Indonesia.  Terdapat beberapa unit perusahaan di bawah pengawasan PT Aerowisata yang bergerak dalam bidang catering, tour, dan travel serta transportasi.  Unit usaha yang bergerak di bidang catering adalah PT Aerofood Indonesia.  Kegiatan dari perusahaan ini bergerak dalam jasa makanan (catering) penerbangan yang dibangun untuk memenuhi kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta pelayanan kabin dan  laundry.  Kegiatan perusahaan ini meliputi pengelolaan, penyiapan, sampai dengan pelayanan perbekalan untuk pesawat.

         PT Aerofood Indonesia dibangun karena adanya pemisahan bagian pembekalan pesawat dari Garuda Indonesia Airways.  Pada tahun 1970-1974, perusahaan ini bernama Garuda Airlines Flight Kitchen yang berlokasi di Kemayoran Internasional Airport.  Pada tanggal 23 Desember 1974 PT Garuda Indonesia Airways menjalin hubungan dengan Dairy Farm dalam hal manajemen dan permodalan sehingga nama perusahaan berubah menjadi PT Aero Dairy Farm Catering Service.  Pada September 1975, PT Aero Dairy Farm Catering Service membuka dapur penerbangan yang lebih besar dan dilengkapi dengan fasilitas yang telah memadai di Bandara Halim Perdanakusuma.  Setelah seluruh saham yang dimiliki Dairy Farm dibeli oleh Garuda Indonesia Airways, maka tanggal 23 Desember 1981 berubah nama menjadi PT Aero Garuda Catering Service kemudian pada tanggal 29 November 1982 berganti nama kembali menjadi PT Angkasa Citra Sarana Catering Service dengan merek dagang Aerowisata Catering Service.  Tanggal 30 Maret 1985, setelah Bandara Internasional Soekarno-Hatta diresmikan, kegiatan dapur penerbangan yang berada di Bandara Halim Perdanakusuma dan Kemayoran dipindahkan ke Bandara Soekarno-Hatta dilayani oleh PT. Aerofood Indonesia.  PT. Aerofood Indonesia mulai membuka cabang-cabang di beberapa daerah untuk dapat meningkatkan serta memajukan pelayanan jasa boga dalam penerbangan.  Beberapa cabang tersebut ada yang berlokasi di Bali yang didirikan pada tahun 1975, Medan pada tahun 1987, Surabaya pada tahun 1991 dan Biak pada tahun 1993.

Semakin berkembangnya PT Aerowisata ini, maka perusahaan flight catering termasuk dalam enam besar industri jasa makanan penerbangan untuk wilayah Asia Tenggara.  PT. Aerofood Indonesia juga mendapatkan penghargaan ISO 9002 yang menunjukkan bahwa PT. Aerofood Indonesia adalah industri jasa makanan penerbangan yang baik.

VISI DAN MISI PERUSAHAAN

Visi Perusahaan

Menjadi salah satu perusahaan penyedia “Layanan In-Flight Service” terbaik di ASEAN daan terkemuka dalam industri makanan dan minuman.

 Misi Perusahaan

1.         Senantiasa menyajikan kualitas terbaik dalam layanan “In-Flight Sarvice” dan “Industial F & B Service” melalui penerapan operational excellence.

2.         Membangun hubungan kemitraan jangka panjang yang efektif melalui customer intimacy.

3.         Menerapkan budaya I-FRESH guna memaksimalkan nilai-nilai perusahaan bagi para pemangku kepentingan.

STRUKTUR ORGANISASI

Orgainisasi adalah suatu penempatan karyawan yang dilakukan pembatasan tugas dan tanggung jawab serta penempatan hubungan kerja di antara unsur - unsur organisasi, sehingga orang – orang yang bersangkutan dapat bersama - sama seefektif mungkin guna mencapai tujuan bersama yang telah ditentukan.

Struktur organisasi PT Aerofood ACS terbagi atas bagian produksi dan non produksi. Yang dipimpin oleh seorang General Manager yaitu S Hartoto  . Bagian produksi terdiri dari bagian:

1.        HQAM             : Dammy Y

2.        Enegeneering     : Lilik Nuryanto

3.        House Keeping : Rudi Sanyoto

4.        Store                  : Larantuka

5.        Production         : Mr. Renne (Excecutive Cheif)

6.        Operation           : Januardi (Foreign Airline), Rigi Saputra (Garuda Airline)

Pada bagian non produksi terdiri dari:

1.        Information Technology            : Stiff Plantumenten

2.        Security                                      : Ricky T.Cate

3.        Finance                                      : Eko Riyanto P.D.

4.        Accounting                                : Iwan Swtiawan 

KETENAGAKERJAAN

Tenaga kerja merupakan komponen yang sangat diperlukan oleh perusahaan. Di sisi lain, populasi pekerja adalah bagian dari lingkungan perusahaan. Secara sederhana para pekerja adalah pegawai dari perusahaan dan sekaligus anggota masyarakat di mana perusahaan berada.

PT. Aerofood ACS memiliki tenaga kerja sebanyak ± 2000 orang yang tersebar di berbagai departemen dengan tingkat pendidikan yang beragam.

Tenaga kerja dalam PT. AEROFOOD ACS  dibedakan atas dasar :

1.      Status Pekerja

A.    Karyawan tetap

            Karyawan tetap adalah Karyawan yang terikat dalam suatu hubungan kerja dengan    perusahaan, tidak didasarkan atas jangka waktu tertentu atau selesainya pekerjaan tertentu.

B.        Karyawan kontrak

         Karyawan kontrak biasanya orang asing atau orang yang memiliki keahlian khusus, dikontrak selama setahun dan dapat diperpanjang jika kinerjanya bagus.

C.       Karyawan Harian

Karyawan harian merupakan karyawan yang dibayar per hari, dan biasanya adalah karyawan yang dipekerjakan pada saat musim haji dan liburan karena pada musim ini jumlah permintaan meningkat.

Bahan Kimia Berbahaya pada Makanan

Macam-macam bahan kimia berbahaya: 

Bahan kimia yang digunakan sebagai tambahan makanan yang dikategorikan berbahaya di antaranya adalah sebagai berikut :

1. Pengawet Berbahaya. Biasanya terdapat dalam bentuk : Formalin, Benzoat (bila terlalu banyak), dll.

2. Pewarna Berbahaya. Biasanya terdapat dalam bentuk : pewarna merah Rhodamin-B, pewarna kuning Methanyl Yellow, dll.

3. Pemanis Buatan (yang berlebihan). Biasanya terdapat dalam bentuk : Natrium (sodium) – Saccharine (sakarin), Na-Cycla-mate (siklamat), aspartame, sorbitol, dll.

4. Pengenyal (Bakso) Berbahaya. Biasanya dalam bentuk : Boraks, dll.

Dampak negatif bagi kesehatan manusia: Terdapat banyak efek (dampak) negatif penyalahgunaan (kontaminasi) bahan kimia ber-bahaya yang dipakai sebagai bahan tambahan pangan. Di antara efek negatif yang sering muncul adalah :

1. Keracunan, mulai gejala ringan hingga efek yang fatal (kematian).
2. Kanker, seperti kanker leher rahim, paru-paru, payudara, prostat, otak, dll.
3. Kejang-kejang, mulai tremor hingga berat.
4. Kegagalan peredaran darah (gangguan fungsi jantung, otak, reproduksi, endokrin).
5. Gejala lain, seperti : muntah-muntah, diare berlendir, depresi, gangguan saraf, dll.
6. Gangguan berat, seperti : kencing darah, muntah darah, kejang-kejang, dll. 

A.FORMALIN

 Formalin adalah nama populer dari zat kimia formaldehid yang dicampur dengan air. Larutan formalin tidak berwarna, berbau menyengat, larut dalam air dan alkohol. La-rutan formalin mengandung 37% formalin gas dan methanol.

Peruntukkan sebenarnya Pengawet mayat, disinfektan, antiseptik, anti jamur, fiksasi jaringan, industri tekstil dan kayu lapis, juga sebagai germisida dan fungisida (pada tanaman/sayuran), sebagai pembasmi lalat dan serangga lainnya. Formalin sering dipakai untuk mengawetkan produk mie basah, tahu, dan ikan segar.

Tanda-tanda penyimpangan pada produk

1. Tahu : lebih kenyal, bisa tahan hingga 2 hari, tidak dikerubungi lalat, terdapat bau khas formalin, dll.
2. Mie kuning : lebih kenyal, bisa tahan 2-3 hari (kalau tidak pakai hanya bertahan 4-6 jam), tidak dikerubungi lalat, memi-liki warna lebih terang dari biasanya, terdapat bau khas formalin.
3. Ikan segar : lebih awet, nampak sekilas lebih segar, tekstur awet, tidak dikeru-bungi lalat, dll. Bau khas formalin mem-buat lalat enggan mendekat.

Jika terhirup, formalin akan menyebabkan rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan, sukar bernapas, napas pendek, sakit kepala, dan kanker paru-paru. Di antara efek formalin pada kulit adalah munculnya warna kemerahan, gatal, dan ter-bakar. Pada mata, senyawa ini akan menyebabkan kemerahan, gatal, berair, kerusakan, pandangan kabur, s.d. kebutaan.

B.     BORAKS

 Boraks (asam borat) adalah senyawa berbentuk kristal putih, tidak berbau, dan stabil pada suhu serta tekanan normal.

Peruntukkan sebenarnya banyak dipakai untuk mematri logam, proses pembuatan gelas dan enamel, sebagai pengawet kayu, dan pembasmi kecoa.

Penyimpangan pada industri pangan banyak dipakai pada : bakso, kerupuk karaks, mie bakso, tahu, batagor, pangsit.

Efek (dampak) negatif bagi tubuh

Pemakaian yang sedikit dan lama akan terjadi akumulasi (penimbunan) pada jaringan otak, hati, lemak, dan ginjal. Pemakaian dalam jumlah banyak mengakibatkan demam, anuria, koma, depresi, dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi).

 C.    RHODAMIN – B

Rhodamin – B (Rhodamin – B) adalah pewarna sintetis berbentuk kristal, tidak berbau, berwarna merah keunguan, dalam larutan berwarna merah terang berpendar.

Peruntukkan sebenarnya pewarna kertas, tekstil, dan cat tembok.

Penyimpangan pada industri pangan banyak dipakai pada : minuman (es mambo, limun, syrup), lipstik, permen, obat, saos.

Efek (dampak) negatif bagi tubuh. Jika terhirup dapat menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan. Dapat pula menimbu-kan iritasi pada kulit, iritasi pada mata (kemerahan, oedema pada kelopak), iritasi pada saluran pencernaan (keracunan, air seni ber-warna merah, kerusakan ginjal), dll. Akumulasi dalam waktu lama berakibat gangguan fungsi hati hingga kanker hati, merusak kulit wajah, pengelupasan kulit, hipopigmentasi, hiperpigmentasi.